Cecilia Prat, Ingeniero Agrónomo, y socio fundadora de Sinzero Wines nos comparte el interesante mundo del vino sin alcohol y sus principales diferenciales . Con 25 años de experiencia en áreas Comerciales, desarrollo de productos y Marketing, es una referente en este sector y una de las principales productoras de vino desalcoholizado de Chile.

– ¿Cómo nace la iniciativa de crear vinos sin alcohol?

Al viajar a Inglaterra en el año 2017, junto a mi marido Andrés Duval, nos percatamos de un negocio poco desarrollado en Chile, tragos sin alcohol. Entender que un líder de la industria vitivinícola (como lo es Chile) no tenía este tipo de productos fue el punto de partida. A partir de ese primer chispazo empezamos a investigar.

Con esta inquietud y muchas ganas de crear algo nuevo, decidimos actuar de inmediato y contactamos a Felipe Plá, químico especializado que nos ayudó a desarrollar la primera muestra. En un mes ya tenían los primeros 200 ml de vino desalcoholizado.  Del mismo modo, fuimos teniendo diferentes reuniones con Paula Botero, una enóloga ex Undurraga Wines, la cual nos acompaña hoy en día en el proyecto.

Poco a poco, y luego de varios intentos fallidos, logramos desarrollar la tecnología necesaria para elaborar un producto de alta calidad. 

– ¿Cuáles son los prejuicios culturales que tuvieron que enfrentar?

El vino es difícil de imaginar sin el alcohol. En países como Chile y Argentina, y puntualmente hablando de nuestra cultura, separar el contenido alcohólico del vino es casi impensado. Esta dualidad está muy presente en el consumidor ya que, por lo menos a primer pensamiento, es  parte de la textura, sabor y complejidad del vino. 

Desde nuestra óptica, y considerando el creciente interés por el vino sin alcohol, podemos decir que Sinzero refleja una gran parte de las propiedades del vino madre, pero en algunos aspectos es la antítesis del vino. Por ejemplo, algunos vinos son de guarda, pero nuestro producto es todo lo contrario. Tiene fecha de vencimiento porque es un alimento. Incluso tenemos que poner tabla nutricional y detallar que se debe guardar en el refrigerador una vez abierto. Y es por este motivo que utilizamos tapa rosca y no un corcho.

Este tipo de diferencias, para una persona promedio, puede reflejar un prejuicio cultural. Pero aun con este mindset, es realmente interesante y divertido ver la reacción de las personas cuando prueban un vino sin alcohol por primera vez. Es en ese momento cuando la barrera se rompe.

– ¿Para qué público está dirigido el producto?

Aun siendo una alternativa “desalcoholizada”, la gama de productos Sinzero mantiene las cualidades organolépticas del vino original, así también como  sus propiedades antioxidantes – esto además, con la mitad de las calorías!. Este panorama es realmente interesante para una gran variedad de consumidores ya que es una alternativa, o mejor aún, un complemento de la industria del vino tradicional.

Con este panorama como punto de partida, podemos decir que nuestros vinos son una opción de consumo para quienes conducen, o simplemente, buscan una vida saludable. También podemos nombrar a mujeres embarazadas, veganos, deportistas y para quienes quieren disfrutar un par de copas pero deben continuar con sus tareas diarias y trabajos. También para aquellos que no pueden consumir alcohol por cuestiones religiosas y para todos los que por cualquier de las anteriores razones tuvieron que soportar reuniones, fiestas y cumpleaños tomando gaseosas sin la oportunidad de tener una mejor opción.  Para todos ellos va dirigido el vino sin alcohol, para que todas las personas que les interese puedan disfrutar sin complejos del placer de una buena copa de vino.  

– ¿Cuales son las tendencias para los próximos años ( cómo ven el crecimiento de este segmento)

La industria de las bebidas y los alimentos, a lo largo de los últimos años, ha ido monitoreando las preferencias de los consumidores y las nuevas decisiones de consumo.  La conciencia de los mercados, la tecnología y las revoluciones culturales han ido modificando la oferta de productos para brindar una respuesta que permita acompañar estos nuevos aires sin perder la esencia de las opciones originales.

Cada vez más vemos como aparecen opciones de cerveza sin cebada, gaseosas sin azúcar, café descafeinado, leche deslactosada y en este caso, vino sin alcohol. 

El vino, entre otras bebidas alcohólicas (spirits incluidos),  ha comenzado a ofrecer una respuesta asertiva a estas tendencias globales. Entre ellas podemos ver opciones de baja graduación alcohólica, apto vegano, sin sulfitos, orgánicos, o incluso vinos sin alcohol.

Si tenemos que dar una perspectiva a futuro, encontramos que este sector tendrá un crecimiento cada vez mayor en nuestra región, y ni hablar si hablamos de los mercados globales, en donde este cambio cultural está más presente. La tendencia de vinos sin alcohol abre alternativas comerciales en todo el mundo.

– ¿Cuáles son los procesos de desalcoholización y cuál es la diferencia con un vino estándar.

Nuestros productos nacen de la noble tierra de los principales Valles de Chile. Seleccionamos las mejores uvas que fermentan y se transforman en el vino madre. Luego se utiliza la implementación de calor como el factor principal de transformación, mediante el cual podemos extraer todo el alcohol del vino, manteniendo los antioxidantes y taninos. 

A través de un minucioso proceso donde no hay ebullición, el vino pasa por un delicado proceso de desalcoholización, donde se separa el vino del alcohol, conservando lo más importante: su color, textura, aromas y sabores. El resultado es un vino más liviano para ser disfrutado por todos.

En total, una botella de Sinzero tiene 0,5% de alcohol, y si lo tenemos que medir en formato copa, podemos decir que 25 copas de nuestro vino equivale a una tradicional.

– ¿Cuál es el diferencial que encontraron en los materiales de etiquetas de Avery Dennison?

Todos los productos de Sinzero, entre los que destacan variedades como Chardonnay, Rosé y espumante, son considerados “como un vino más”, por lo que el empaque, como todos sus detalles, deben brindar un alto estándar de performance ante cualquier situación de uso por parte de los consumidores.

Además de ser visualmente atractivas y cautivar la mirada de los consumidores, las etiquetas deben ser resistentes a la humedad, a situaciones de frío en fraperas y a la manipulación general de los consumidores, logrando mantener la integridad de la estética de la marca a lo largo de todo el ciclo de vida del producto.

En este sentido, encontramos en el portafolio de Avery Dennison, las opciones ideales para vestir nuestras botellas sin perder atractivo visual y performance general. Aun en la línea de etiquetado, donde muchas veces suelen producirse inconvenientes.

Además de las texturas y acabados diferenciales, es importante remarcar el excelente adhesivo utilizado en el portafolio de materiales para vinos. El Fasson® S0300 es reconocido por su resistencia a las exigencias del mercado, en especial a la humedad y a situaciones de frío. También cuenta  con excelente temperatura mínima de aplicación y servicio y posee resistencia al envejecimiento y a la luz ultravioleta.

Las opciones de material de etiquetado que hoy estamos trabajando son el Cuvée Tramado Blanco , el Fasson Cuvée Martelé , y para vestir nuestro espumante, utilizamos el atractivo Fasson Frozen Orion Diamond.

Sin lugar a duda encontramos en Avery Dennison un aliado ideal para impulsar nuestro negocio, y porqué no, para ser parte de este innovador mercado donde aún hay mucho para recorrer.

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